I påvente av jul gir Nicoletta Spagnoli sammen med kokk Roberto Valbuzzi oss en munter og morsom video der de forbereder tre tradisjonelle kurs for å bringe til festbordet. Og vi avslører oppskriftene deres!
Det er en spesiell julegave hva det er Nicoletta Spagnoli, administrerende direktør og president Luisa Spagnoli, han ønsket å vie dette året til alle vennene til merket.
Et dyrebart øyeblikk, å nytes sammen øyeblikk for øyeblikk. En invitasjon til trivsel, å gjenoppdage familievarme, av oppriktig hengivenhet, av glede. Rundt et bord, for eksempel å nyte gode tradisjonelle retter med en liten gruppe kjære.
Nedsenket i den klassiske atmosfære av fester - mellom det dekorerte treet, peisen, kranser, misteltein og kanelaroma - åpnet Nicoletta dørene til sitt hjem i Perugia og sammen med Varese kokk Roberto Valbuzzi, har utarbeidet en høytidsmeny bestående av tre klassiske baner: Tortelli i capon og safranbuljong; Stekt kalkun fylt med tørket frukt ledsaget av bakt gresskar; Panettone med oliven og sjokolade i glasset med puffet mascarponekrem.
*** Nedenfor finner du juleoppskrifter av Roberto Valbuzzi for Luisa Spagnoli ***
Det manglet ikke på referanser til familietradisjoner og merkevaren, også understreket av gule prikkeforkler, et ikonmønster fra Perugia motehus. En forening av eleganse og praktisk, de ble skapt ad hoc for denne hendelsen, et perfekt kompendium for matlaging i glede.
Vennene til merkevaren vil kunne se innholdet som er opprettet gjennom de sosiale kanalene til merket og på det offisielle nettstedet.
For de som ønsker å teste seg umiddelbart, her er ingrediensene og fremgangsmåten for å forberede dem hjemme.
Tortelli i kapong og safranbuljong
Ingredienser til tortelli: 400 g "00" mel, 5 egg, 100 g blandet bakke (svinekjøtt / biff), 80 g mortadella, 100 g parmesan, 20 g smør, muskatnøtt, salt, pepper
Ingredienser til buljongen: 1,5 kg capon, 1 gulrot, 1 stang selleri, 1 gul løk, 1 pose safran, vann, krydder og blandede aromaer (einer, nellik, laurbærblad osv.)
Fremgangsmåte: Tilbered fersk pasta: bland melet i en bolle, lag et hull i midten og tilsett 4 egg. Begynn å jobbe med en gaffel, pass deretter på konditorbordet og fortsett å jobbe for hånd til du får en myk deig (om nødvendig kan du tilsette noen dråper vann i deigen). La den hvile i kjøleskapet i et par timer. Forbered den klassiske capon-buljongen. Rengjør kapslen og skjær den i grove biter. Kombiner de hakkede grønnsakene, urtene, kapongen, en klype salt i en kjele og dekk med vann. Sett gryten på ovnen og la det koke opp på høy varme, senk deretter varmen og la det småkoke i et par timer, og skum under tilberedningen. I mellomtiden forbereder du tortellini. Start med fyllet, brun kjøttdeigen i en smørknott. Ha revet parmesanost, brunet kjøtt, mortadella i biter, egget og en revet muskat i en blender. Bland alt for å få en myk krem. Forbered nå deigen, skjær et stykke deig om gangen (og hold resten lukket i filmen for å hindre at den tørker) og rull den ut med en kjevle eller før den til rullene på en pastamaskin. Når du har oppnådd et ark på ca. 0,5 mm tykt, klipp ut firkanter på 4 cm på hver side. Legg en fyllkule i midten av hver firkant av deigen, og lukk deretter den ene firkanten og gi den formen til en tortellino. Når kjøttkraften er klar, tøm kjøttet og grønnsakene, kok det opp igjen, tilsett safran og kok tortellinien. Serveres varm med et dryss av revet parmesanost.
Stekt kalkun fylt med tørket frukt ledsaget av bakt gresskar
Ingredienser: 1 liten kalkun, 350 g blandet tørket frukt, 500 g gresskar, ekstra jomfruolivenolje, 1 glass hvitvin, salt, pepper, blandede aromatiske urter, 2 stilker selleri, 3 gulrøtter, 1 gul løk
Fremgangsmåte: Hakk den tørkede frukten grovt med de aromatiske urtene, og fyll deretter kalkunen inn i blandingen. Krydre med drypp med olje, salt og pepper og ordne det i en panne. Tilsett selleri, gulrøtter og løk (kuttet i store biter) i pannen og stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i ca 3-4 timer. Halvveis i matlagingen tilsett hvitvinen. Forbered det bakte gresskaret. Skrell gresskaret og skjær det i terninger på ca 2 cm per side. Krydre det med olje, salt, pepper og rosmarin og stek ved 180 ° C i ca 20 minutter. Når kalkunen er klar, tar du den ut av pannen, ordner den på en serveringsplate og ordner gresskaret rundt kalkunen.
Sjokoladepanettong i glasset med puffet mascarponekrem
Ingredienser: 2 eggeplommer, 30 g sukker, 200 g mascarpone, 150 ml fersk fløte, 1 ark isinglass, 2 tykke skiver sjokoladepanetton
Fremgangsmåte: Start med å slå eggene med sukkeret til du får en lett og luftig blanding. Tilsett mascarpone og arbeid i et par minutter. Legg gelatinplaten i bløt i kaldt vann, og oppløs den deretter i en kjele med et par spiseskjeer fløte. Innlem kremen og smeltet gelatin i mascarponekremen. Bland alt og sil det i et dørslag. Hell blandingen i en kjøkken sifong og la den hvile i kjøleskapet i minst femten minutter. Ved hjelp av en rund konditor, skjær skiver fra panettonskivene. Plasser panettoneskivene i en varm panne og legg dem på bunnen av glasset. Ta sifonen med mascarponekremen fra kjøleskapet og tilsett en ladning med nitrogen. På dette punktet, fyll glassene med mascarponekremen og pynt med panettonkrummer. Dryss med melis og server.
