Enten det er en lettelse på slutten av en travel dag, et klimaks av en avslappende solnedgang eller en skål for et oppnådd mål,et godt glass vin er alltid en god idé.
Spesielt når det nytes sammen med riktig akkompagnement - visuelt, opplevelsesmessig og smaksprøver.
For å gjøre det bra ba vi derfor om en hånd til Roberto Cipresso, ønolog, vinmaker og skribent, som nylig har publisert en podcast for Audible dedikert til vin i selskap med Federico Buffa, Guddommelig. Historier om vinens historie.
Vi spurte ham hvordan man skulle smake hjemme, hvordan man velger og kombinerer vin og snacks, hvordan man serverer vin til vin og noen ekstra tips for å glede seg over Bacchus 'selskap.
Her er hva du trenger å vite for å organisere en (bokstavelig talt) di-vino-aperitiff hjemme
(Fortsett under bildet)
Hvordan smake på en vin i 3 trinn
"Det er tre trinn: syn, lukt og smak, selv om de viktigste er relatert til nese og munn.
På øyet, en dom om vinen ikke har problemer med uklarhet eller merkelig fargeavvik, er fargescore normalt alltid maksimalt.
Men en vin kan gjenkjennes av lukt og smak, bare med disse to sansene er det mulig å fastslå om det er en god vin eller en mindre vin.
Dette vil si at en vin i samme farge kan være god eller banal.
På nesen er det veldig spennende direkte aromaer, knyttet til florealitet eller frukt, og som ofte får oss til å salivere takket være saltoppløsningen eller mineralelementene som er tilstede i vinen som kan bringe vinen nærmere munnen, nettopp fordi det er en appellerende salivasjon .
En fantastisk ting som skjer når vi smaker på vinen, er smaken som blir igjen som et minne, eller den berømte ettersmaken.
Normalt er ettersmaken knyttet til bitre eller tanniske toner, som angriper spyttproteinene og kinnene. med luktesansen forstår du integriteten og kvaliteten til en vin i dens renslighet og orden, mens det med smaken, spesielt når vinen når sentrum av munnen, er det mulig å evaluere kvaliteten på utholdenhet som kan være enten tannisk eller syre, dette er det som er igjen i minnet.
Jo mer harmonisk og balansert dette aspektet, desto mer tilfredsstillende vinen ».
Hvordan velge riktig vin til hjemmelagde aperitiffer?
«Vin passer alltid godt med noe salt som hjelper oss å drikke.
Hvite passer bra til kremaktig mat, for en hjemmelaget aperitiff, kan enkle krutonger med smør også gå bra.
Hvis vi vil skåle med bobler, er det bedre å følge dem med sjømat eller reker, selv om det beste er å følge med champagnen med en fin salami skive.
Røde viner passer godt sammen med proteiner, på grunn av tanniner, er utmerkede kombinasjoner derfor oster, skinke eller bresaola ».
Med hvilket glass skal du servere hvilken vin?
«Hver vin har sitt eget glass. Fløyten for boblene, det smalere og høyere glasset for hvite viner, det bredere og mer avrundede glasset for de røde, en litt større nellike for Bordeaux, enda bredere for de eldre vinene.
Men hvis jeg bare måtte velge ett glass for å drikke alt, fra musserende vin, til en Rosso di Montalcino, til en flott Barolo til Bordeaux fra 2000, ville jeg absolutt valgt et veldig stort glass, men det stiger litt og lukkes tett på nesen, derfor en slags bred og magetulipan i bunnen.
Dette for meg er universalglass som er bra for enhver vin».
Regelen å følge for å matche flaske og snacks godt
«En sommelier ville bedre kunne svare på dette spørsmålet, som ønolog kan jeg si det aperitiffen må være basert på kvaliteten på startvinen.
Hvis man drikker en Barolo, en Barbaresco eller en Brunello di Montalcino, må han kombinere den med ting av samme verdi og pris, for eksempel fois gras, culatello eller noe med trøffelsauser, hvis det er edle viner.
Hvis det er enklere viner, må alt være proporsjonalt og det må finnes riktig samsvar mellom smaken på vinen og det du skal spise, slik at den blir så kontinuerlig som mulig.
Som jeg sa før, er det en ting som alle er enige om, for bobler med aperitiff: vi snakker alltid om å kombinere den vanlige østersen, men i virkeligheten er den mest utrolige kombinasjonen av en Champagne eller en god Franciacorta eller en di Prosecco et stykke salami, rart det kan virke. Det gir nøyaktig samme tilfredshet, er mye billigere enn østersen og er lett å håndtere selv hjemme.
Det er helt klart at hvis jeg har en fet vin, vil jeg bruke noe salt, hvis jeg har en veldig nervøs vin, vil jeg bruke noe litt mer fet og kremaktig på smak.
Det må finnes en kompensasjon mellom det vinen ikke har og det vi går for å spise ».
En gang for alle: jubel det er sagt?
"Skål blir alltid sagt fordi det er onomatopoeia som simulerer berøringen av glass, som er det sensoriske aspektet som mangler i en smaksprøve. Det er syn, berøring, smak, parfyme, farge, men det er ingen lyd.
Skål går for å kile utseendet til lyden og kan gjenkjennes ved berøringen av brillene ”.
Hva Divine snakker om. Historier om vinens historie
Guddommelig. Historier om vinens historie er podcasten til Storielibere.FM for Audible av Roberto Cipresso med deltagelse av Federico Buffa, redigert av Francesca De Michele, tilgjengelig eksklusivt på Audible.it fra 16. november.
I 20 episoder fra omtrent 40 minutter hver Cypress og Buffa gjenoppretter historien og utviklingen til denne ekstraordinære nektaren gjennom epoker, folk og kontinenter, og vekker til live gjennom deres forslag og kraft. anekdoter og historier om druesorter, fra fjerne land, av århundrer gamle tradisjoner og tilfeldige oppdagelser, av myter og legender, av et bånd født ved begynnelsen av sivilisasjonen - da det var drikken som lindret sår og forårsaket en mystisk følelse av rus - og aldri avbrøt.
Podcasten er en reise i lyd, informativ og til tider morsom, gjennom fascinerende epoker og forskjellige kontinenter, som starter fra begynnelsen av historien, og spesielt fra Mesopotamia, tar oss tilAntikkens Roma, på båtene til Fønikere opp til California og al Brasil, passerer gjennomAustralia, den Sør-Afrika og Kina, tre land som nylig har tjent sin plass på verdens vin scene.
"Divino" tilbyr ikke bare utrolige og fascinerende anekdoter og historier: noen episoder er faktisk viet den grundige studien av tekniske aspekter og nysgjerrigheter knyttet til den nåværende verden av vin, som handlerne som dreier seg om deg, guidene, sektorblader er journalister som animerer debatten rundt dette komplekse og raskt utviklende systemet.
Da mangler det ikke den nødvendige innsikten om tekniske og kulturelle aspekter kretser rundt nektar av gudene.
Hvorfor sier vi "stigbøggeglass"?
Når begynte glass å bli brukt til å produsere de forskjellige flaskene?
Hva skyldes de forskjellige typene briller?
Roberto Cipresso og Federico Buffa svarer på disse og mange andre spørsmål og gir oss en podcast full av nysgjerrigheter og informasjon om drikken som mest av alt har vært av stor betydning for mennesket og hans omgjengelighet.
