Det er ikke jul uten panettone. Og med tanke på det brede tilbudet, her er vårt utvalg av den beste håndverkspanetonen i Milano
De panettone er desserten symbol på den milanesiske juletradisjonen.
Avvist hvert år i nye, originale varianter, fyllingene og dekorasjonene endres, men den klassiske smaken, tilberedt som den tradisjonelle oppskriften bare vil med kandisert frukt og rosiner, går aldri av moten.
For at den skal være myk og duftende, duftende og velsmakende, er det nødvendig å bruke råvarer av høy kvalitet, morsgjær, respektere modningstidene og pass på at matlagingen er perfekt.
For mye tilbud? Her er vårt utvalg av beste håndverkerpanettone i Milano, hver signert av en mester konditor og hans unike preg.
For deg valget!
(Fortsett under bildet)
Dolceamaro av Pasticceria Loria
Surdeig, appelsinpasta - det vil si naturlig appelsinskall, kandisert og finhakket for å gi deigen mer smak - og deretter hvetemel, smør, sjokolade med enkel opprinnelse fra Madagaskar og vanilje.For å gjøre Stefano Mantellis panettone unik er ikke bare halvkandiserte sorte kirsebær og førstevalg mørk sjokolade, men den kaldinjiserte Braulio-reduksjonen.
Etter det første måltidet og en surdeig på 18 timer, følger det andre i omtrent seks timer, tilsetning av svarte kirsebær og mørk sjokolade i dråper, og deretter bake i omtrent en time, avkjøling opp ned en natt og før den blir pakket inn, når panettonen er nesten kald, injeksjonen av Braulio.
Hvor: Pasticceria Loria, viale Piave 12Info HER
Pærer og sjokolade av Alessandro Servida
EN myk, smelt-i-munnen-deigen, beriket med kuber av kandisert pære med en intens og vedvarende smak, biter av melk og mørk sjokolade.
Bare førstevalg ingredienser, morsgjær, smør av høy kvalitet og ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer.
I tillegg til pærer og sjokolade, tilbyr konditoren Alessandro Servida i sin konditori i Milano, sentralt i Porta Venezia, andre smaker inkludert panettone med epler og kanel, panettone appelsin og sjokolade, panettone aprikos og karamellsjokolade, den Klassisk og Venetiansk.
På forespørsel gjør det utstoppa og dekorert panettone så vakker at det er synd å kutte dem!
Hvor er det: Viale Piave, 9
Info HER
Den klassiske Milanese (med tre blandinger) av Fabrizio Barbato
En perfekt syret panettone. Ja, fordi konditor Fabrizio Barbato legger til en tredjedel i de to klassiske deigene. Og den siste gjæringen gjøres ved en kontrollert temperatur på 15 ° C.
Så behandlingen av panettonen varer i tre dager, i stedet for to. Og duften av gjær gir plass til kandisert frukt og smør, noe som sikrer mer mykhet, duft og fordøyelighet for produktet.
For å få ting riktig, besluttet konditoren å foreslå bare den klassiske milanesiske smaken, som han tilbereder med Normandiesmør og fersk vanilje i Burbon-belg, økologisk honning fra en liten produsent, rosiner av høyeste kvalitet, kald kandisert frukt inkludert sitron, appelsin og bergamott, og yuzu, en orientalsk sitrusfrukt som gir et aromatisk løft i mer.
Hvor er det:L'Ile Douce Milan, Via Luigi Porro Lambertenghi, 15
Info HER
Panettonen med ville bær av Antonio Di Bari og de 500 guttene til Alle Cascine onlus
Bak denne panettonen er det en vakker historie om håp og gjenoppretting. For å kna den, kok den og pakk den i 500 unge mennesker fra Alle Cascine Onlus Social Cooperative, ledet av mester konditor Antonio Di Bari.
Formålet med andelsselskapet er den sosiale reintegreringen av barn med rusavhengighetsproblemer gjennom arbeid.
Valgt blant de beste 15 (av 508) panettoner i Italia konkurrerer i konkurransen Panettone Day 2021-2022 og verdsatt av juryen sammensatt av mestrene Iginio Massari, Sal di Riso, Davide Comaschi, er den surdeig tilberedt med kormansk konditorismør produsert i Normandie av topp kvalitet krem, kandiserte frø fra friske, tyrkiske ekstra gull utvalg rosiner dyrket i Izmir-området , uten kjemiske tilsetningsstoffer, konserveringsmidler eller smaksstoffer.
Til dette legges styrken til gutta som jobber i laboratoriet med lidenskap og ønske om forløsning.
Andre smaker inkluderer ingefær og sjokolade, den venetianske med ananas, med pærer og sjokolade, den håndverksmessige Ruby-panettonen med friske halvkandiserte bær og rubinsjokoladebelegg og alt smør Pandoro.
Hvor er det: tilgjengelig i 6 poeng i Milanese-området
Info og adresser HER
Panettone signerte Armani / Dolci av Guido Gobino
En samling med begrenset utgave som al klassisk panettone flankerer varianten med kandiserte pærer og sjokoladeog det myke Pandoro.
Kvaliteten på råvarene og håndverket forbedres av Armani stil, som kommer til uttrykk i all sin raffinement og eleganse i emballasjen.
For ekte kjennere mangler det ikke på praliner, dragéer, tourinot og et helt utvalg av syltetøy, sjokoladekremer og fine honning.
Hvor er det: Armani / Dolci Milan, Via Alessandro Manzoni, 31
Info HER
Marco De Vivos panettone med korrigert kaffe
En panettone fra Pompeii ankommer frablanding med smak av napolitansk kaffe korrigert fra en myk fylling av melkekrem og irsk whisky.
En ny oppskrift, født fra ideen om å kombinere kaffe med den alkoholholdige kremen av irsk krem, men samtidig tradisjonell, fordi den som alle De Vivo-syrede produkter følger regelen om 36 timers surdeig.
Konditor tilbyr også andre smaker av panettone - som PanCassata, PanSfogliatella, PanDeliziaLimone og PanChocoRhum - og mange salte oppskrifter, inkludert PanCaponata, med kirsebærtomater og auberginer, Pane di Reinforzo, med Cetara-ansjos og pappacella-pepper og PanMonacoPorcino, med provol DOP og porcini sopp.
Hvor er det: hjørne i Rinascente, Piazza Duomo
Info HER
De upubliserte verkene til den unge og kreative konditor Chiara
For å tilfredsstille selv de mest krevende kundene, tilbyr vertinnen Chiara to smaker i den første utgaven: a Panettone laget av kastanjemel, valnøtter og mørk sjokolade (bildet), lite sukker, men veldig rik på smak).
EN Gresskar og sjokolade Panettone, med en blanding beriket med gresskarterninger hentet fra utvalgte og kaldbehandlede ferske gresskar, uten smaksstoffer og fargestoffer, og Callebout mørk sjokoladebiter (med 39,1% kakao).
Det er også tradisjonell smak som Veneziana, med rosiner med vaniljesmak, den tradisjonelle med appelsin, kandisert sitron og rosiner, med ananas og den uunngåelige VEG Panettone.
Hvor er det: Søt konditori Capricci - Officina del Gusto, Via Giuseppe Dall'Occo, 1 - Cormano (Milano)
Info HER
Moor of Venice av Massimiliano Alajmo
Den skinner i himmellegemet medvirkede panettone, det er enpanettone med kakao og morello kirsebær, som den 3 Michelin-stjernekokken har viet lagunebyen.
Deigen hever i mer enn 24 timer, noe som gjør den myk og lar smakene forbedres harmonisk. Han er ledsaget av sin egenEksepsjonell krem, laget med kakao og sicilianske og Piemonte hasselnøtter.
Hvor er det: i de 3 Peck-butikkene i Milano (det historiske hovedkvarteret i via Spadari 9, de nye Peck CityLife-åpningene på Piazza Tre Torri og Peck Porta Venezia i via Salvini 3)
Info HER
Niko Romitos sjokoladepanettone
Stellar er også panettone sjokolade av den 3-stjerners Michelin-kokken Niko Romito.
Laget med en gjær som er opprettet ad hoc, involverer behandlingen en variasjon på fettdelen, der smøret delvis erstattes med et mandelbasert preparat.
Resultatet er et lett syret produkt, men i stand til å generere en eksplosjon av smak.
Hvor er det: i de 3 Peck-butikkene i Milano (det historiske hovedkvarteret i via Spadari 9, de nye Peck CityLife-åpningene på Piazza Tre Torri og Peck Porta Venezia via Salvini 3)
Info HER
Sitrus triumf av konditor Alessio Rannisi
Ankom Milano fra Sicilia da cannoli og arancini fortsatt var godhet ukjent for de fleste, i Milano kake Den sicilianske i dag er det en reell institusjon.
100% siciliansk inspirasjon er Mandarin Panettone, tilberedt med utgangspunkt i den klassiske deigen, smaksatt med mandarinpasta, som kandiserte appelsiner også tilsettes for å forsterke sitrussmaken.
Panettonen ledsages av mandarinsyltetøy i en krukke, som skal spres for de som vil ha den direkte på skiven.
Hvor er det:Via Teodosio, 85
Info HER
RosebyMarys VEG-håndverker
Smaken er den fra den klassiske panettonen, men i versjon vegansk-håndverker.
Den er forberedt med kokosmelk i stedet for smør, som garanterer mykhet og lyshet til deigen, mandelpasta, kandisert frukt og rosiner slik tradisjonen tilsier det.
Til jul er det også andre søte forslag som mini-sacher, star brownies, muffins, sjokoladekaker, ingefærkjeks, kanel og sjokolade og den uunngåelige Poppy Seed Citrus Cake. Alt vegansk og laktosefritt.
Hvor er det: i bistroene i Via Cesare Battisti, 1 - Via San Prospero 3 - Piazzale Cadorna 14 i Milano
Info HER
Panettone 20 19 fra La perla di Torino
En raffinert pakke til den nye Panettone 20 19 signert av Piemonte-laboratoriet hvor trøfler og mange sjokolade-delikatesser også blir født.
En lav og myk panettone som bare på utsiden ser ut som den mest klassiske av julegodteri, mens den på innsiden overrasker med saftig dehydrert og søtet frukt: ananas, papaya og guava.
Hvor er det: The Little Coffee Shop, Via Fratelli Fraschini, 4
Info HER
Luigi Migliavaccas klassiker
Konditor fra International Federation of Pastry, Ice Cream and Chocolate, Luigi Migliavacca sier at han ble født med en konditorpose i hånden.
Siden 1958, først med foreldrene, deretter han og broren Luigi, har panettone blitt bakt i det milanesiske konditoriet i henhold til den strenge tradisjonelle metoden.
Hans klassisk panettone det er alltid den mest etterspurte smaken. Han tilbereder den med fersk nasjonalsmør, kandisert frukt, eggeplommer, sukker, nøye utvalgte Marsala- og Madeira-viner. Sist, men ikke minst, er den grunnleggende ingrediensen som gjør denne panettonen unik kjærlighet, omsorg og oppmerksomhet som blir lagt ned i hvert trinn i behandlingen.
Hvor er det: via Ajaccio, 13
Info HER
Den eneste delen av The Sweet Lab
Det er ikke en panettone, men hvis det var, ville det være det minste i historien. Det ser mer ut som en liten nissehatt.
Konditoren Giorgio, oppfattet det som en lovtale til jul. Det er en lett mousse basert på mørk sjokolade og appelsiner. En annen variant avslører et mascarpone-hjerte og en overraskelse.
For spesielle behov, laget på bestilling, er konditor tilgjengelig for å forberede, eksperimentere og lage andre nye og enestående kombinasjoner, uten å forråde hans repertoar av flotte klassikere, som nå har blitt et must for The Sweet Lab - Modern Pastry Shop.
Hvor er det: Via Cesare Correnti, 23
Info HER
Augustus av Enzo Santoro
De surdeigene fra Enzo Santoro og konditorlaget til Pasticceria Martesana har vært en samlet suksess i fem tiår i Milano. Men det mangler aldri på nyheter.
Dette året er det Panettone med sure kirsebær og Caffè Augusto, med kaffeinfusjon i blandingen, en sjenerøs mengde kandiserte sorte kirsebær og hvit sjokolade. Alt dekket med en kaffekakekake, en sukkerglasur og mandelpinner.
Også nytt er Panettone med tre sjokolader, med sjokoladeblanding og fylt med hvite, melk og mørke sjokoladeterninger. Det er ikke mangel på store klassikere av Pasticceria Martesana, som det tradisjonelle, Panetùn De l'Enzo, Rustico, Strudel, Marrons Glacés, ls Veneziana.
Hvor er det: i konditorier på Via Cagliero, 14 - Via Sarpi, 62 - Piazza Sant’Agostino, 7
Info HER
Den krydrede safranen fra Pasticceria Cova
I den historiske milanesiske konditoriet grunnlagt i 1817, byens gode salong og i dag et møte- og fortryllelsessted kjent over hele verden, er julen full av tradisjon og gjenoppretting.
Men når vi snakker om panettone, mangler det ikke på nyheter: dette er tilfellet med upubliserte Saffron panettone, en original smakvariant gjort spesiell av en myk safranblanding og myke rosiner dynket i Covino musserende vin.
Hvor er det: via Montenapoleone, 8
Info HER
Den kunstnerisk dekorert av Pasticceria Marchesi 1824
I tillegg til i den andre historiske Milanese konditori, hovedperson på scenen i nesten to århundrer, i tillegg tilKlassisk panettone to nye funksjoner ankommer:Panettone med pærer og sjokolade ogPanettone med kandiserte kastanjer. Både i sin dyrebare og elegante gaveeske.
Også tilgjengelig på bestilling i hånddekorert versjon, i forskjellige julestiler, inkludert det lille toget full av gaver, Londons landskap med den tradisjonelle røde telefonboksen og de små englene som jager hverandre.
Hvor er det: Galleria Vittorio Emanuele II - Via Monte Napoleone, 9 - Via S. Maria alla Porta 11 / a
Info HER
Pupi-panettonen av Vincente Delicacies
Til de syv håndverkere som allerede er i katalogen, hver oppkalt etter et tegn som gjorde Sicilia flott (fra Vincenzo Bellini til Leonardo Sciascia, fra Claudia Cardinale til Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina), tilegner Bronte konditori en ai Dukker, dukkene som ble brukt i salongene til den sicilianske adelen i det attende århundre, UNESCOs arv siden 2008.
Det er en panettone som stiger i omtrent 40 timer, ai Bronte PDO pistasjenøtter, med lokal fersken og mørk sjokoladeflis.
Produksjonen er nesten helt kvinnelig, og involverer 45 til 100 Bronte-kvinner i perioder med maksimal produksjon.
Hvor er det: dedikert hjørne i Rinascente og Excelsior Milano i den milanesiske byen, for et direkte kjøp
Info HER
Den tradisjonelle av Giacomo Milano
Jul av Giacomo Milano, en ekte milanesisk institusjon, har smaken av klassisk panettone, tilberedt som den tradisjonelle oppskriften ønsker, uten tilsetning av konserveringsmidler, med råvarer av høyeste kvalitet.
Kandisert frukt valgt av et spesialisert siciliansk selskap, australske rosiner med et stort, veldig krystallinsk og søtt korn. Den lange gjæringen - over 20 timer - sammen med en klok og innesluttet bruk av gjær gir det ferdige produktet mykhet og mykhet.
Resultatet er en høy panettone, med en jevn cellestruktur og en myk smak. Duftende og duftende, den er også lett fordøyelig. Til jul 2021-2022 blir andre syrede produkter også bakt hver dag i det milanesiske laboratoriet, som Panettone Gianduja, Veneziana og Pandoro.
Hvor er det: via Sottocorno, 5
Info HER
Den store julen til Buonarroti Gran Caffè Pasticceria og Cremeria
Siden 1920 har konditoriet Buonarroti ventet på jul med entusiasme: fordi høytidens søte, her, regnes som en av grunnene til å elske livet!
Til klassikeren, med kremfylling, med eller uten kandisert frukt, blir dekorert og julenissen lagt til, alt kunstferdig opprettet i laboratoriet av konditor Roberto Previtera.
Og hvem vet ikke hvordan de skal velge? Mr. Giorgios invitasjon er å gå til konditoriet for å smake på dem alle!
Hvor er det: via Buonarroti, 9
Info HER
